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Boiling : Basic Step of Heat Cooking 杜尼尔斯 编写 1. 烹饪方法的分类与煮法 世界上有着很多种烹饪方法。这些烹饪方法大可分为加热烹饪法和非加热烹饪法. 其中，煮法可以说是加热烹饪法的基础. 2. 煮法的历史与意义 煮法就是利用水的沸腾来达到烹饪目的的方法. 煮法可以说是加热烹饪法的基础，但其历史没有像烤法或蒸法那么悠久, 因为煮法是在煮水工具发展到一定阶段后才开始形成并发展的. 这种方法的意义在于对其料理的吸收特别快，不像一些食物，食用后很难消化. 3. 煮法的优点 煮法与别的烹饪方法相比有以下优点. -食物的煮熟度非常均匀. -可以把多种原料的味道混合起来. -对水温的控制非常容易. -一次性制作量很大. -可以有效清除原料上的病菌. 4. 煮法的缺点 煮法不仅仅是只有优点的. -因烹饪温度的上限引起的时间延长现象. -容易破坏原料的营养元素. 5. 最适当的烹饪方法 使用煮法进行烹饪的时候，要注意以下两点. -温度 按制作料理的类型要正确判断在什么温度下把原料放入水中. -时间 按制作料理的类型要正确判断在什么时间段把原料放入水中. 如果你可以注意到这两个方面, 就可以说基本掌握了煮法的要点了.
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