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Chef's Easy Cooking Series 蒸篇 Boiling 格威斯 著 大家认为美味的料理中最重要的是什么？ 在制作料理中最重要的一点就是材料的用量比例和时间的掌握，以正确的比例制作出的料理绝对美味，还要掌握好时间。 举个例子，将萝卜与洋葱一起煮，萝卜还没有煮透，洋葱却煮烂了，那是不是就将洋葱丢掉了呢？制作料理的顺序总是熟得慢的先煮起来，再放熟得快的。 只有这样才能使材料均匀地熟透。 在这一篇中我们来了解一下制作料理最基本的蒸篇。 蒸可分为两种，热烫和蒸。 热烫按字意就是放在热水里烫。这样可以保持蔬菜或肉的营养不流失，色泽鲜明。制作色拉时可以用此方法。 蒸是指放在沸水里蒸，需要一定时间。几乎所有的材料蒸后都可以使用，将蒸后的水可以再利用制作其他料理。制作土豆等料理可以用此方法。 蒸料理需要注意以下几点： 第一，要看好时间。 蒸的时间太久或太快都不好，会破坏料理的原味。所以要看好时间。 第二，控制好温度。 所有的料理蒸的温度都要控制好，要想使蒸出来的食物有弹性在蒸到80%的程度时加点冷水比较好。另外，最好从头到尾都将盖子盖好，只要调节火力就可以了。 蒸可以说是为制作美味料理的准备工作，掌握好这个技术就可以制作出美味的料理了。
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